崔苗/文 潘西/编辑

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美食能有多少种变化？从酣畅淋漓的重庆麻辣火锅，到充满历史感的北京铜锅涮肉，再到让人直呼过瘾的湖北油焖小龙虾和兼顾传统与创新的新京派烤鸭，千般组合塑造了独特的美食文化，色、香、味无一不挑动着食客的味蕾，品尝饕餮美食依然是人们生活中永恒不变的主题。

近日，大众点评发布2023“必吃榜”，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选出2062家餐厅，覆盖61个城市和地区，数量创历年记录。值得一提的是，此次上榜餐厅中近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。同时，为了进一步提振消费，大众点评“必吃榜”将联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，消费者将以更优惠的价格，感受”必吃榜”餐厅的魅力。

在业内看来，公平公正是大众点评“必吃榜”公信力不断提升的关键，为消费者提供了更多靠谱、有发现感特色餐厅的同时，更帮助了真正优质的商家被更多人看到，进一步促进餐饮消费。数据显示，2023年”必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。

更多“烟火气”小店上榜 持续稳定经营是关键

2023年是“必吃榜”发榜第7年。与历年不同，今年近一半商户为新上榜餐厅，其中区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。通过大众点评“必吃榜”，越来越多的匠心小店正在被大众所发现。

在山城重庆一处三层楼梯之上的地方，隐藏着一家地道的重庆风味火锅店“叁步梯老火锅·地道重庆味”。尽管每一名重庆人都有一个开火锅的梦想，但在各路美食林立、“酒香也怕巷子深”的时代，如何让火锅店走出不一样的风格，并从万千竞争对手中脱颖而出，是餐饮商户需要思考的重要问题。

今年，叁步梯老火锅·地道重庆味登上了大众点评“必吃榜”，通过“必吃榜”，这家重庆火锅小店吸引了各路食客打卡品尝。叁步梯品牌创始人牟总表示，入围大众点评“必吃榜”后，门店客流同比上浮了约30%左右。以往大多是重庆本地老顾客来店里吃火锅，但现在各地游客慕名而来，老顾客们都没有火锅吃了。每次放号几乎就是一百个，顾客排队一等更是达到了五、六个小时。

无独有偶，2016年，主营老北京火锅的鸦儿李记走出后海开始拓店。截至目前，鸦儿李记共开设15家门店。据鸦儿李记总经理张统介绍，在入围大众点评“必吃榜”后，门店曝光度显著提高。今年是鸦儿李记第五年入围大众点评“必吃榜”，相较未入围榜单的门店，入选门店线下营收大约提高了20%-30%。

事实上，从2017年大众点评上线“必吃榜”后，有近7亿用户使用了该榜单。在庞大的用户规模下，“必吃榜”为商户带来了显而易见的流量提升效果。大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年”必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。

不过，入围“必吃榜”并非易事。根据规则，“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”是入围“必吃榜”的主要考察维度。美团高级副总裁张川表示，在餐饮行业内，对于商户而言，菜品口味保持稳定发挥的同时，持续稳定运营是其面临的重要问题。而入选“必吃榜”的商户，在入选前必须要有一年的稳定运营期。

目前，大众点评“必吃榜”在商户中已经掀起了一阵“潮流”，对于档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆们来说，这份由大众选出来的美食榜单，更像是消费者给予小店的荣耀。商户们为了入选，纷纷加码运营能力建设。牟总便表示，为了入围榜单，门店始终保持在用心经营的初心。通过收集食客的反馈意见，在原有创新之上不断改良菜品口味。在得知入围之后，其中一名合伙人激动之情溢于言表。

大众点评数据显示，汕头、烟台、惠州、乌鲁木齐、台州、镇江等地，上榜商户数相比去年增幅均在100%左右，”必吃榜”正进一步成为消费者心中的“小城美食风向标”。

餐饮行业加速数字化转型 在线化率水平不断提高

在数字经济飞速发展的今天，千行百业都在经历数字化转型，通过数字手段提质增效成为每一个领域无法绕开的话题。尽管餐饮业仍然聚焦于线下消费体验，但数字化却是帮助门店提高运营能力的重要手段之一。

“相较电商等行业，包括餐饮在内的整个生活服务在线化率水平仍然较低，中国餐饮业正在经历在线化阶段，底层餐饮数字化将加速。”张川表示，餐饮业呈现出两极发展的趋势。一方面是工业化，另一方面则是专业化。在此过程中，尽管数字化不是左右行业发展的决定性因素，但通过数字化能力，可以持续提升商家和用户体验。

目前，越来越多的商户正在借助大众点评实现在线化经营。提督·TIDU品牌总经理许昌霖表示，在大众点评收集消费者建议已成为提督日常经营中的一个习惯。例如针对门店温度的细节，如果客人反应温度不合适，提督会立刻做出调整。与此同时，随着移动互联网渗透率不断提高，线上渠道已成为消费者们获取信息的重要来源，大众点评还承担了展示的作用。消费者在线上即可看到门店的装修风格、餐饮口味等关键信息。

“大众点评平台已经成为消费者的习惯性工具应用，每当消费者来到一个新的城市，大众点评已成为获取当地美食信息的重要渠道。大众点评不仅支持了商家的经营，对于消费而言，在大量的用户评价之下，也帮助其对商户进行判断。”北京麻六记餐饮管理公司CEO安勇说道。

值得一提的是，为了持续提高餐饮行业数字化能力，大众点评2023年“必吃榜”更联合超1500家商户上线必吃套餐。在张川看来，“必吃榜”推出的“必吃套餐”能够帮助商家将特色菜品快速地被大家认知，这是商家经数字化、服务零售标准化的一个体现。大众点评鼓励餐饮行业从业者持续地做对美食有价值的事情。

张川进一步表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验。未来，大众点评“必吃榜”将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化。

提振城市消费 助力美食出圈

今年上半年，淄博烧烤火爆出圈，餐饮美食已成为拉动城市消费的重要途径之一。然而，随着餐饮消费走热，行业内卷日趋加剧。

张川认为，基于用户仍具有强烈的用餐需求，竞争激烈程度缓解后，中国餐饮依旧会快速增长。而打造美食名片要回到美食特点，例如建立地方特色就是具有强烈趋向性的发展方向。

据悉，在今年的上榜商家中，有374家餐厅开业时间在10年以上，有109家餐厅已上榜5年以上。“必吃榜”正在加速融入城市经济发展，北京三里屯/工体商圈、南京新街口商圈、上海静安寺商圈位居今年”必吃榜”上榜餐厅数TOP3商圈。近日，北京、上海、广州、深圳、武汉、成都、重庆、南京、西安、杭州、天津纷纷点亮城市地标来预热新榜发布，”必吃榜”正成为一张全新的“城市名片”。

与此同时，今年大众点评在“必吃榜”的基础上，还推出了必吃节活动。“必吃榜”上商户将共同推出最低6折起、平均75折套餐，为消费者带来既美味又省钱的消费选择。业内普遍认为，通过将上榜用户聚集在同一时间内上线必吃套餐，不仅满足了大众消费需求，有助于提振本地消费，还能帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。

针对未来发展方向，张川表示，未来大众点评或将有意识通过“必吃榜”将美食推广到全国，打造美食街区、美食城市来进一步促进消费。目前，大众点评正在与武汉等城市共同开发美食街区，试图将各地美食聚到一个城市里，从街区起步扩展至美食城市。

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