1、鲫鱼砂锅食品用料河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。

2、调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

3、制作方法1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净鲫鱼汤，装入砂锅待用。

(资料图片)

4、2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

5、3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。

6、4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。

7、掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。

8、豆瓣鲫鱼食品用料活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）制作方法将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

9、2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。

10、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

11、3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

12、注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。

13、烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

14、食品特点颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

15、蛋奶鲫鱼汤食品用料鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量食品特点将鲫鱼剖腹后蛋奶鲫鱼汤，清洗干净待用。

16、2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

17、3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

18、4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

19、制作P.S蛋奶粉在菜场能买到。

20、如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

21、葱香鲫鱼脯食品用料鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。

22、茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。

23、制作方法把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放葱香鲫鱼汤入盐、姜汁、酒腌渍。

24、葱切成长段。

25、2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

26、3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

27、食品特点葱香浓郁，口味鲜美。

28、切块 浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。

29、要领提示需复炸，葱 要煸香。

30、乌豆煲鲫鱼汤食品用料鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片营养价值鲫鱼和胃补虚，除湿利水。

31、乌豆－含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B菸酸等，能养血乌豆煲鲫鱼汤补虚，滋养调眉豆－含蛋白质，能 滋养解热，利水消肿。

32、花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。

33、果皮－可调和药性 ，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

34、制作方法乌豆、眉豆、花生 洗净，预先浸隔夜，去水备用。

35、2、鲫鱼去脏去鳞洗净。

36、果皮浸软去瓤，备用。

37、3、锅注入适量水， 水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

38、贴士若可以最好不加盐， 因盐份会让水份聚积。

39、木瓜莲子鲫鱼营养价值本汤气味 清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

40、食品用料木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。

41、木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。

42、成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有 认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。

43、制作方法先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块 状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。

44、木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

45、鲫鱼汤功效鲫鱼汤含有丰富的 蛋白质，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用笋片鲫鱼汤主料： 鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克笋片鲫鱼汤辅料：精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段制作步骤：将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

46、2、炒锅 上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。

47、4、用 旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。

48、5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

49、鲫鱼土茯苓汤主料： 鲫鱼 猪肉鲫鱼土茯苓汤辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水鲫鱼生地土茯苓汤的做法：1.鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄2. 锅中加入4碗水，约1000毫升左右。

50、大火煮开3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片4.生地和土茯苓， 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅5. 大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右6. 最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即[2] 鲫鱼豆腐汤原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。

51、辅料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。

52、鲫鱼汤做法：将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

53、2、将豆腐切成长条片备用。

54、3、锅中放油烧 热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

55、需要注意的是：1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。

56、其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.2.小火慢炖 ；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

57、3.炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。

58、活鲫鱼汤原料活鲫鱼200克，油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。

59、做法1．将活鲫鱼洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身内外的黑衣。

60、鲫鱼汤香菜洗净消毒，切成段。

61、2．将油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香，加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉，将鲫鱼放入汤中，煮沸后移到微火上，约炖15分钟，放入葱丝、香菜段和醋即成。

62、功效和中开胃，活血通络，温中下气。

63、黄豆银耳鲫鱼材料：黄豆75克，水发银耳20克，鲫鱼1条，银杏5克。

64、黄豆银耳鲫鱼汤调料：植物油、姜片、盐各适量。

65、做法：1）鲫鱼处理干净 ，黄豆淘净，银杏去壳、去心，洗净；银耳洗净，剪碎。

66、2）炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼略煎，捞出控油。

67、3）沙锅中放适量清水。

68、烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片，再次煮沸，转小火90分钟左右，放盐调味即可。

69、总结：鲫鱼略煎即可，这样口感才够鲜嫩。

70、冬瓜鲫鱼汤用料：鲫鱼1条冬瓜1块香葱适量姜适量盐适量胡椒粉适量做法：鲫鱼开膛去杂（可以有劳卖鱼的店家），洗净，用厨房纸吸干表面的水分2、冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段备用3、锅烧热，倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型4、把葱姜放入爆香， 倒入足量开水，大火煮10分钟5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右6、最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅小贴士：鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。

71、煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。

72、[3] 鲫鱼汤不腥技巧编辑去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

73、最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。

74、3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

75、4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

76、5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

77、火麻油6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

78、7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。

79、8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

80、9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。

81、10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。

82、鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

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