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在制作巧克力时使用石蜡是旧糖果制作技术的遗留物。石蜡用于帮助巧克力正确凝固。这也是一种有点危险的做法，因为石蜡与制作蜡烛所用的蜡相同。尽管在制作巧克力时只使用了少量的石蜡，但它仍然是一种不允许人类食用的物质，您还有其他选择。
杏仁皮有点用词不当，因为在制作这种产品时没有使用杏仁。杏仁皮由部分氢化植物油制成。它可以用作巧克力本身的替代品，将姜饼屋等糖果放在一起，或作为石蜡的替代品作为巧克力的添加剂。
复合涂层类似于杏仁皮。它们是通过将可可粉与植物油混合制成的。像杏仁黄油一样，这种组合具有较低的熔化温度。该组合还可以接受其他添加的口味。每当您在蘸料、装饰甜点、成型糖果和烘烤时，都可以将复合涂层添加到巧克力中。
可以通过将 2 汤匙淡玉米糖浆添加到 1/2 杯融化的巧克力中来制作自制模塑料。同样，因为杏仁皮和复合涂层是由植物油制成的，所以可以使用植物起酥油。用几汤匙起酥油代替食谱中要求的每半块石蜡。
最后的替代品是什么都不用。石蜡、杏仁皮和复合涂层用于帮助巧克力正确凝固。当巧克力调温适当时，它们是不需要的添加剂。调温通过在精确的温度范围内融化和冷却巧克力的仔细过程来稳定巧克力。虽然这个过程是一项很难掌握的技能，但如果操作得当，您不需要在巧克力中添加任何东西。
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