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忘记沉重的意大利面食吧。 Chicken piccata 是一道清淡、快捷的菜肴，足够优雅以供娱乐，但也足够简单，适合周末晚餐。充满柠檬汁、大蒜和刺山柑的鸡肉 piccata 味道清新。你可以提前煮，但你可能不需要。
您当然可以提前制作鸡肉 piccata，并在食用前重新加热。但鸡肉皮卡塔以其清淡、鲜亮的大蒜和柠檬酱而闻名。提前烹饪可能会稍微降低新鲜的味道。而且，鸡肉 piccata 瞬间烹饪 - 不到 10 分钟即可准备就绪。一个更好的选择可能是提前准备好鸡胸肉和配料，将它们冷藏起来，并在最后一刻将所有东西煮熟。
提前煮鸡肉皮卡塔，用盐、胡椒和一点百里香调味面粉。在面粉混合物中捞出鸡肉片，然后在炉子上用热橄榄油将鸡肉煎成褐色。继续烹饪，直到鸡肉煮熟并在肉类温度计上读取 165 华氏度。根据鸡块的大小，这可能需要 8 到 15 分钟。从平底锅中取出肉饼并将它们放在盘子上。在锅中加入一些黄油，将大蒜和酸豆一起炒香。加入少许柠檬汁、鸡汤和欧芹，加热至几乎沸腾。将酱汁倒在鸡肉 piccata 上，盖上盖子并冷藏至食用时间。要重新加热，将鸡肉用微波炉加热两到三分钟，或在煎锅中重新加热。
提前制作鸡肉 piccata 时，请遵循与冷藏剩菜相同的预防措施。首先，确保鸡肉完全煮熟。果肉应该是白色的，汁液应该是清澈的。插入鸡肉的肉类温度计读数应为 165 华氏度。立即或最多在两小时内盖上并冷藏盘子。重新加热时，将鸡肉重新煮沸以杀死任何细菌。在三天内使用鸡肉 piccata。
为了加快烹饪过程，使用只有 1/4 到 1/2 英寸厚的薄鸡胸肉。将厚厚的鸡胸肉切成两半，然后将它们放在保鲜膜或羊皮纸之间。用肉槌轻轻敲打肉，或用擀面杖将肉压过。小心不要撕破肉。丢掉保鲜膜或纸，煮鸡排。
